Falla en sistema de refrigeración durante verano y ¿cuánto puede costarte en merma?

Cuando una planta trabaja con alimentos perecederos, mantener la temperatura estable no es solamente una cuestión operativa, también tiene relación directa con inocuidad, calidad y pérdidas económicas. Lo cierto es que durante una ola de calor, pequeños cambios térmicos pueden escalar bastante rápido.

Una falla en sistema de refrigeración puede provocar desde variaciones mínimas en la temperatura hasta pérdidas completas de producto almacenado. En ciertos casos, basta con algunas horas fuera de rango para comprometer mercancía, afectar procesos y generar problemas dentro de auditorías o controles sanitarios.

Ahora bien, algo que muchas veces no se considera es que la merma no siempre aparece inmediatamente. Hay productos que continúan viéndose “normales” aunque ya estuvieron dentro de una zona de peligro térmico durante demasiado tiempo.

¿Cómo afecta una falla en el sistema de refrigeración a la cadena de frío?

La cadena de frío depende de la estabilidad constante, dicho de otra manera, no basta con enfriar el producto una sola vez. El sistema debe mantener condiciones seguras durante almacenamiento, transporte y operación interna.

Cuando aparece una falla en sistema de refrigeración, comienzan problemas como:

En plantas procesadoras, una temperatura fuera de rango almacén alimentos puede afectar carnes, lácteos, ingredientes sensibles o productos congelados en muy poco tiempo. Y esto vale mucho la pena decirlo: muchas pérdidas comienzan antes de que exista una falla total del sistema.

Señales que pueden indicar problemas en refrigeración industrial

Hay señales que normalmente aparecen antes de un paro completo. El problema es que en temporada de verano muchas empresas las dejan pasar pensando que “todavía funciona”.

Entre las más comunes están:

Durante una ola de calor, estas señales pueden indicar que el sistema está operando bajo una carga mayor a la prevista, aumentando el riesgo de fallas y pérdidas de producto.

El impacto económico de una falla en refrigeración

La merma de alimentos por falla de refrigeración no solamente implica tirar producto. También existen costos indirectos que muchas veces terminan siendo más delicados para la operación.

Por ejemplo:

En México, especialmente durante temporada de calor, el costo merma alimentos industria alimentaria México puede aumentar considerablemente si la empresa no cuenta con protocolos preventivos o monitoreo adecuado.

Aquí suele surgir una duda bastante común: ¿qué pasa si el problema fue causado por un corte de energía o una falla eléctrica? La realidad es que el resultado operativo normalmente sigue siendo el mismo si la temperatura supera límites críticos demasiado tiempo.

Componentes críticos para mantener la cadena de frío

La estabilidad de un sistema de refrigeración depende no solo de los equipos principales, sino también de los componentes que permiten su funcionamiento eficiente.

Lista:

Un problema en cualquiera de estos elementos puede afectar el rendimiento general del sistema y contribuir a pérdidas operativas.

¿Qué hacer si falla el sistema de frío en planta?

Cuando ocurre una falla, actuar rápido hace una diferencia enorme. 

Algunas acciones recomendadas incluyen:

La pregunta sobre qué hacer si falla el sistema de frío en planta aparece mucho más durante verano porque los tiempos de reacción se reducen considerablemente. Hay productos que simplemente no toleran largos periodos fuera de temperatura segura.

El mantenimiento preventivo puede reducir pérdidas importantes

Una gran parte de las fallas críticas podría reducirse con revisiones preventivas periódicas.

El mantenimiento preventivo refrigeración industria alimentos ayuda a detectar:

Prevenir normalmente cuesta mucho menos que enfrentar una pérdida masiva de producto. Especialmente en plantas donde la refrigeración nunca puede detenerse completamente.